與陽(yáng)澄湖大閘蟹一樣,奧灶面是昆山飲食文化的代表,是昆山歷史、豐富物產(chǎn)的象征。好客的昆山人,總是用奧灶面招待來(lái)賓。家里有了喜事,也常常以請(qǐng)客吃?shī)W灶面來(lái)慶賀。四面八方來(lái)的客人,不管身份如何尊貴,只要見(jiàn)到奧灶面,臉上頓時(shí)流露出歡喜的神色。奧灶面的出現(xiàn)并非偶然,它是從水鄉(xiāng)美食中粹取精華,提煉出紅油、湯料以及爆魚(yú)、鹵鴨,在爐灶上組合成為一種既普通又奇特的面食。在文化的意義上,奧灶面正是濃縮了魚(yú)米之鄉(xiāng)的精華。
昆山有一個(gè)流傳很久的風(fēng)俗,一旦家里有了喜事,諸如孩子考上了大學(xué)、搬了新房子、評(píng)上了職稱(chēng)、加了工資、生了兒子等等,就去當(dāng)時(shí)的奧灶館買(mǎi)一疊大紅的面票,給親戚朋友們送去。面票上印著一個(gè)醒目的雙喜字,讓每個(gè)拿到面票的人,都能分享喜悅。這體現(xiàn)了奧灶面的平民色彩。所品嘗的那一碗奧灶面,便愈加蘊(yùn)義深長(zhǎng)。昆山地處江南魚(yú)米之鄉(xiāng),歷來(lái)氣候溫潤(rùn),環(huán)境安寧,生活富庶。人們的主食是米飯,面條僅僅是副食,是點(diǎn)心。正因?yàn)槭屈c(diǎn)心(行內(nèi)稱(chēng)白案),人們就更加講究面條的制作。這種以面粉和水搟成、軋成纖細(xì)的長(zhǎng)條,下在沸水里,略等片刻,撈起后放進(jìn)備好湯汁的碗里,端上桌來(lái),成為早餐理想的食品。它制作簡(jiǎn)易,食用方便,卻讓人有柔順滑爽、鮮美酣暢的口感,而且回味無(wú)窮,富有營(yíng)養(yǎng)。一碗紅油爆魚(yú)面,一碗白湯鹵鴨面,是再普通不過(guò)的點(diǎn)心,任何人只要花上幾元錢(qián),都能前來(lái)品嘗。然而,它卻凝聚了好幾代人的汗水和心血,與多少人的命運(yùn)緊緊相連。上百年來(lái),奧灶面沉浮起伏,幾經(jīng)風(fēng)雨。在昆山老百姓的心目中,它不僅僅是一碗面條,一份點(diǎn)心,它是昆山的名片。與昆石、并蒂蓮、瓊花一樣,奧灶面也是昆山的一個(gè)寶。
