是山西省大同市具有地方特色的傳統面食,是流行于北方的“十大面條”之一。關于它,有這樣一個傳說。蒙古人進入中原后,建立了元朝。為了防止漢人起義,他們沒收了每戶人家所有的金屬,并要求10戶人家用一把菜刀,依次切菜、做飯,然后交回蒙古人保管。中午,一位老太太化妝,讓老人去取刀。結果,刀被拿走了,老人只好回來。離開蒙古門時,老人的腳被一塊薄鐵皮碰了一下。他把它撿起來放在懷里。回到家,鍋里沸騰了,全家人等著刀子切面條。然而,刀沒有回來。老人焦急萬分,突然想起懷中的鐵皮,拿出鐵皮說:“用這鐵皮切面!”!老太太看到鐵皮又薄又軟,喃喃地說:“這么軟的東西怎么能切面條?”老人氣憤地說:“切不下去,就切吧”,切這個字提醒妻子,她把面團放在一塊板上,左手拿著,右手拿著一塊鐵。站在開水鍋邊上,一片單面的葉子掉到了鍋里。煮熟后,放入碗里,澆上腌料,讓老人先吃。吃東西的時候,老人說:“很好,很好。以后切面不用拿菜刀了”,晉朝中期,傳了十次。

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