小魚兒過橋米線是云南滇南地區特有的漢族小吃,屬滇菜系。小魚兒過橋米線起源于蒙自地區,已有百多年歷史,五十多年前傳至昆明。小魚兒過橋米線湯是用大骨、老母雞、云南宣威火腿經長時間熬煮而成的。
小魚兒過橋米線是一家以中華傳統美食與現代快餐飲食相結合的具有中國特色的大型米線連鎖企業,我們著力傳承和弘揚中華傳統特色小吃,融合現代技術之精髓,全力打照一個具有民族特色文化內涵的餐飲企業。
傳說有一書生,喜歡游玩,不愿下工夫讀書。他有一個美麗的妻子和一個年幼的兒子。夫婦之間,感情很深。但妻子對書生喜游樂,厭讀書深感憂慮。對書生道:“你終日游樂,不思上進,不想為妻兒爭氣嗎?”聞妻言,生深感羞愧,就在南湖筑一書齋,獨居苦讀,妻子也與生分憂,逐日三餐均送到書齋晌生。
書生學業大進,但也日漸瘦弱。妻子看在眼里,很心疼,思進補之。宰雞煨湯,切肉片,備米線,準備給書生送早餐。兒子年幼,戲將肉片置湯中,生妻怒斥兒子的惡作劇,速將肉片撈起,視之,已熟,嘗之,味香,大喜。即攜罐提籃,送往書齋。
生妻因操勞過度,暈倒在南湖橋上,生聞訊趕來,見妻已醒,湯和米線均完好,湯面為浮油所罩,無一絲熱氣,疑湯已涼,以手掌捂湯罐,灼熱燙手,大感奇怪,詳問妻制作始末,妻一一詳道。良久,書生說道,此膳可稱為小魚兒過橋米線。書生在妻子的精心照料下,考取了舉人,這事被當地群眾傳為佳話,從此小魚兒過橋米線名聲不脛而走。
一是湯料覆蓋有一層滾油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、鹽;三是主料,有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片,以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片;輔料有來過的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮;四是主食,即用水略燙過的米線。鵝油封面,湯汁滾燙,但不冒熱氣。
