大頭張羊肉湯是丈地特有的美食,其湯鮮,唯美,香氣,是上等的補氣養生的湯類美食。
大頭張羊肉湯的獨特,主要得益于丈地山羊品種的不斷改良和羊肉湯制作工藝的不斷創立。丈地大耳羊由美國努比羊與丈地土羊雜交形成。獨特的品種優勢和合格的自然生存條件,鑄就了其特有的細嫩肉質。以此作為主要原料的大頭張羊肉湯,再加上被列為資陽市第二批非物質文化遺產的大頭張羊肉湯烹飪技藝,自然湯鮮味美,香氣四溢,讓人贊不絕口,留戀忘返。也正是憑借這獨特的味道,2008年大頭張羊肉湯才在幾萬個參賽菜品中脫穎而出,入選全國30道奧運健康美食,成為其中單獨以羊肉為主料的湯類菜品。
大頭張羊肉湯,肉質細嫩、肥而不膩、溫而不火,尤其是那奶一般白的湯,其味鮮香濃烈、余味悠長,是任何一道菜一種湯都難以匹敵的。特別是冬天的早晨,一家人就著一盆羊肉湯,熱氣騰騰,營養有了,能量有了。一口美味的湯,下到肚里,暖到了心里。若是懶得下廚,或者是來了客人,一盆羊肉湯,菜有了,湯也有了,營養也有了,不僅十分經濟方便,而且倍兒有面子。
羊肉入鍋爆炒前先放入兩條鯽魚油炸,那魚羊一鍋,活脫脫是鍋里煮著一個“鮮”字了。不少人說,丈地首推玉成橋羊肉湯為上品。其實在丈地所有場鎮上,都有自己的羊肉湯名家,做得好的羊肉湯,大家彼此彼此,難分高低。可以毫不夸張地說,丈地的“羊肉湯名家”遍及各個角落。
對大頭張羊肉湯來說,羊肉湯是一種極好的便餐,也是一種飲食文化。每年冬至時節,丈地市都會舉辦羊肉美食節,用丈地人們的話來說“冬至喝羊肉湯,一冬都不生凍瘡”。當然有一定夸張成分,但也在一定程度上反應了羊肉湯的御寒及保健功用。
