華山飲食以徽菜為主，又稱“惠邦”、“徽州風味”，是八大菜系之一。徽菜起源于南宋徽州政府（今江西省婺源縣黃山市、安徽省宣城市績溪縣）。徽菜是古徽州的地方特色，其獨特的地理文化環境賦予了它獨特的風味。由于明清時期徽商的興起，這種地方風味逐漸進入市場，在江蘇、浙江、江西、福建、上海、湖北乃至長江中下游旅游區蔓延，影響廣泛，明清兩代曾是八大菜系之首。代表菜：徽州毛豆腐、紅燒臭桂魚、火腿燉甲魚、咸魚、黃山燉鴿等
宋高宗曾問宋虞魏學者王佐，王藻對梅圣玉的詩句“雪天的海貍，沙灘上的馬蹄”作出了回應。據《徽州府志》記載，早在南宋時期，徽州山區的特產“沙地馬蹄、雪天海貍”就為人所熟知。
徽菜起源于歙縣（古徽州），起源于唐宋，興盛于明清。民國時期徽菜在雞西繼續發展。安徽省績溪縣被授予“皖菜之鄉”稱號。
徽菜的烹調方法是取材于土，以鮮取勝。惠帝盛產河鮮家禽。當地材料使菜肴的地方特色突出，并提高/增加新鮮度。二是用好熱量，用火技巧獨樹一幟。根據不同原料的質地特點和成品的風味要求，分別采用高、中、低熱烹調。第三，他擅長燉和燉。除了炒、炒、炒、炒、燉、煮、烤、炒等技法都獨樹一幟，尤其是對于烹調、燉、熏、蒸的菜肴。四是注意飲食養生。徽菜原料資源豐富，質地細膩，取之不盡，用之不竭。惠州氣候溫和，雨量適中，四季分明，物產豐富。盛產茶葉、竹筍、蘑菇、木耳、板栗、山等美食。有名的“祁紅”、“屯路”是有名的徽州特產。

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