香辣蟹干鍋起源于荊楚大地,根植于首都北京,以經營湖北特色的特色香鍋,特別是以宋式家族四代單傳的制造香辣醬精心炒制出來的香辣蟹、香辣蝦為本店的主要特色。其特點表現(xiàn)為醇正、濃香、香辣、食后讓人回味無窮。
香辣蟹干鍋所選用的蟹都是從緬甸空運而來的個體適中的專用蟹。此蟹的很大特點就是皮薄肉厚。香辣蟹干鍋采用一種湖北家鄉(xiāng)原料經慢火精熬制的醬料,而不是由辣油炒制的,烹出的香辣蟹風味獨特、鮮香無比。食后加湯,涮一些青菜、豆皮、肉類等更是回味無窮。
香辣蟹干鍋的絕活其實很多,用其制造醬料制作的甲魚牛鞭鍋更是一絕。魔鬼雞、香鍋魚無不正宗地道。特別值得一提的是采用在湖北家鄉(xiāng)洪湖地區(qū)散養(yǎng)的雞、鴿、鴨等禽類,食后令人難忘。
風靡三載的香辣蟹干鍋,唱紅了京城的餐飲舞臺。以“香辣蟹”為看家本領的香辣蟹干鍋酒樓,以其專屬的傳統(tǒng)文化和特有的品位,贏得了眾多京城食客的青睞。
下鍋之前的蟹要提高/增加一律鮮活,并用旺不錯炒,這樣做出來味道才夠鮮美。據(jù)說香辣蟹的吃法源于四川,后風靡上海,接著席卷北京。因為它既符合北方人吃螃蟹的習慣,又帶有川味鮮、香、辣的特色,所以回頭客特別多。香辣蟹的吃法很有意思,蟹肉吃凈后,底料留著,配上高湯涮鍋,有一股獨特的香味。秦記香辣蟹的味道確實不錯。先吃蟹,后加湯涮鍋。
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