揚州鹽水鵝,江蘇揚州漢族的一道有名的菜品,外觀看起來形態飽滿,爛而不散,顯色成橙黃色,口感比較松嫩、吃起來不會有油膩感,揚州本地人把它稱之為“老鵝”,從發明至今已經有2000多年歷史,是淮揚菜里不可或缺的一道名菜。在揚州當地的大街小巷都分布有老鵝的攤點,每天上午的十點和下午的5點都會準時的出攤進行售賣,其老鵝是分部位進行售賣的,有鵝前胛、鵝后腿鵝肝、鵝頭頸、鵝爪翅、鵝腸等,顧客可以根據自己的喜好,進行隨意的挑選,其是按照稱重的方式進行售賣的,并且會給消費者進行剁好、澆鹵,一手交錢,一手交貨,是一種非常愜意的消費方式。
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