。圓頭從下面的孔中被迫落入鍋中，整個床由鍋上的杠桿原理跨過。當面條被壓到一定長度后，用刀從底部切下面條，再與各種調料或腌制食物一起烹調，既方便又美味。這種食品生產方式的歷史淵源，不知何時一直延續至今，已成為北方風味獨特的名菜。雞面在河南省佳縣、陜西省韓城市和甘肅省慶陽市也很有名。佳縣面，用料考究。有著幾千年歷史的風味小吃被稱為佳縣菜。羊肉湯以蕎麥粉為面料，烹制羊肉、蔥、茴香、八角、胡椒、胡椒、桂皮、枸杞等。味鮮而不膩，具有溫胃、祛寒、滋陰養陽、保健防病的。清末，蕎麥粉取代了小麥粉，使其更有營養《風味飲食》一書名為“健胃舒脾難胃，健康是寶”。