貴州菜中擅長的是做肉食，這和少數民族原始部落拿著樹叉獵捉動物到現在各家都雞鴨成群有淵源。一種肉食競可以做出二十多種不同的味道，做出一桌宴來，像豬肉宴、牛肉宴、蛇宴、羊肉宴、狗肉宴，尤以動物而聞名，更能體現貴州人獨特的民族烹制技術。煎、炒、燉、炸、煨、煮、燜、蒸各具其色、香、味，通常是配以土制或木制、竹制的器皿盛裝。貴州省的小伙伴們，一定不可以錯過了的十大名菜，貴州省不光景色美，特色美食都是非常好的。那么，貴州十大特色菜有那些呢？

1、辣子雞：辣子雞貴州省的傳統式生活中名菜，充分體現貴州辣椒辣而香的個性化，先將雞切割成塊歷經香辛料腌漬，隨后放進鍋中內爆，熟后撈出。在鍋中中放進很多的泡海椒，朝天椒制好后將黑椒雞塊倒回鍋內同烹。因為辣子雞在炸干水蒸氣后能夠儲存長時間，許多 別人搞好后儲放起來漸漸地享受。貴陽市街邊有專業炮制各種各樣辣子雞的貨攤，姿勢快，味生活中，炒好裝包回家了立即服用，吃了肉，加湯煮火鍋店。你別小瞧，貨攤眼前常常會排著長隊等待，這也算作一道辣子雞的奇景。

2、泡椒板筋：泡椒板筋一道十分典型性的黔菜，具備咸香、中辣的口味特性。顏色洪亮，香辣可口，滑脆細嫩。泡椒板筋務必采用新鮮大豬通脊肉內筋(本地別稱背柳肉)為主料，在烹制前開展腌漬，配以酸、辣適度的泡椒做為輔材。在烹制時注重現切、現腌、現炒這三大標準。顏色洪亮，香辣可口，滑脆細嫩。但炒出去的泡椒板筋的板筋光嫩是不好的，也要糯香。泡椒也務必是軟中帶脆，而且菜式還是清質亮油，擺盤后有形化、有色板塊、有滋味，其為貴陽市特有選材方式 烹調的地方特色菜。

3、榜眼蹄：榜眼蹄鹵豬腳，別名榜眼蹄。制此鹵豬腳，需選鄉村喂養一歲上下的豬之蹄，取十余種珍貴中藥材進味，佛經火溫煨，用心醬鹵，吃時再加上青巖土特產的雙花醋調配蘸汁，通道肥實而不膩口，糯香滋養，酸甜味美。“游青巖古地，品青巖美蹄”，已變成本地的一種文化旅游狀況。

4、糟辣脆皮魚：糟辣脆皮魚貴州省傳統式名菜之一，尺寸宴席及家居設宴，均常把這家常小菜做為招待顧客的美味。貴州省槽朝天椒，是黔味菜式的調味料之一。糟辣椒芳香脆爽，其味鮮咸，時間久不容易變味兒，能推動胃口健脾開胃，生和熟葷腥都可食，具有與眾不同的地方風味。此魚的特色美食是殼脆肉細，色紅光亮，鮮美爽口，味略酸、甜、咸而中辣，是下飯菜暖酒之美味，食后使人余味無窮，推動胃口。

5、青巖水豆腐：青巖水豆腐此菜為貴陽市名菜，要以土特產青巖水豆腐為主料，配以辣椒等輔材做成。具備綿滑芳香等特性。

6、花江狗肉：花江狗肉為何叫花江狗肉？由于它來自貴州省安順市黃果樹大瀑布旁有一條花江街，在街頭巷尾內以專營店羊肉特色美食特肴而聞名中外，因此起名叫花江狗肉，也就是說以本地的地名大全做為這一特點特色小吃的名字。

7、宮保雞：宮保雞采用凈仔雄雞肉為主料，泡海椒等輔材烹調而成。此菜為黔味傳統式名菜，紅而更辣、辣而不猛、香甜味濃、肉質地滑脆。

8、折耳根炒臘肉：折耳根炒臘肉折耳根，別名魚腥草根，有特異性味道，營養成分較高，具備清熱去火，有利排尿消炎，健脾開胃行氣等功能。折耳根和咸肉加佐料烹調。折耳根綿中帶脆，咸肉醇香，咸肉的美味可口和折耳根的異香渾然一體，美得不可方物，是貴陽人十分偏愛的一道人間美味。

9、八寶甲魚：八寶甲魚此菜由原來的貴州省名菜八寶魚演化而成，以甲魚為主料，配以金鉤、瑤柱等輔材而做成。湯鮮香濃、營養成分豐富多彩。

10、烤洋芋：貴陽多的就是洋芋類的小吃了，你可以在很多幽深的小巷子里看到這樣的小攤：一個小推車，上面架了油鍋，下面放原料，外面圍一圈白鐵皮。別看外表不起眼，做出來的洋芋好吃得能讓你叫天。推著到處走的還有烤玉米，春卷，鹵花生，以及挑著到處走的烤豆腐。尋著一條安靜的小巷，看見幾個人坐在烤豆腐攤前，烤好一塊吃一塊，蘸顏色紅紅的細辣椒面，香氣在豆腐掰開的瞬間溢滿胸膛。

以上就是有關于貴州十大特色菜的介紹，大家可以參考。